Vjerska uvjerenja i običaji. Svojim dolaskom u regiju, Grci su uveli štovanje svojih bogova, religijsku praksu koju je kršćanstvo samo s velikim poteškoćama potisnulo. Sve do kasnih 600-ih, kršćanska je crkva još uvijek nailazila na otpor, ponekad nasilan, svojim naporima da preobrati stanovništvo. Možda upravo to uporno zadržavanje pretkršćanske prakse, kao i spremnost crkve da prihvati ili uključi lokalnu devocijsku praksu, objašnjava nove pristupe koji karakteriziraju rano meridionalno kršćanstvo: snažno zanimanje za kultove svetaca i kultove svete relikvije; jaka monaška tradicija; i brojni sveti ljudi, koji su živjeli usamljeničkim životom samoodricanja i siromaštva. Ovaj neortodoksni pristup kršćanstvu doveo je do reputacije Oksitanije kao "zemlje heretika", jer su se mnoge prakse crkvi činile izravnim napadom na njezinu doktrinu, posebice tendencija osuđivanja gomilanja imovine od strane vjernika. U dvanaestom stoljeću, albigenški križarski ratovi bili su potaknuti reakcijom crkve protiv hereze katarizma, koja je bila jaka u regiji. Ovaj događaj imao je više političke nego vjerske rezultate - poraz regije u ovom religijski utemeljenom ratu označio je kraj okcitanske neovisnosti i uključivanje regije u kraljevstvo Francuske. Ovajnije, i ne znači, da je regija mirno pala u opće prihvaćanje diktata Rima. "Tradicija" južnjačke hereze nastavljena je kroz 1500-te, jer je Regija postala utočište za Calviniste, hugenote i druge protestante.

Umjetnost. Kada se govori o umjetnosti Okcitanaca, prvo se govori o trubadurima srednjeg vijeka, koji su svoju poeziju i slavljenje dvorske ljubavi donijeli cijeloj Europi. Ali Occitanie je dobro zastupljena u sferama filozofije i književnosti i piscima kao što su Montesquieu, Fenelon, De Sade, Pascal, Zola, Compte i Valéry. Iako su ti pisci pisali na standardnom francuskom svog vremena, a ne na okcitanskom, oni predstavljaju ono što se naziva "meridionalna humanistička" tradicija, potvrđujući činjenicu da je ova regija stoljećima bila središte umjetnosti, filozofije i znanosti.