Creences i pràctiques religioses. Amb la seva arribada a la regió, els grecs van introduir el culte als seus déus, una pràctica religiosa que només va ser suplantada amb molta dificultat pel cristianisme. Fins a finals del 600, l'església cristiana encara es trobava amb una oposició, de vegades violenta, als seus esforços per convertir la població. Potser és aquesta retenció tenaç de la pràctica precristiana, així com la voluntat de l'església de cooptar o incorporar la pràctica devocional local, el que explica els enfocaments nous que caracteritzen el cristianisme meridional primerenc: un fort interès pels cultes dels sants i els cultes de santes relíquies; una forta tradició monàstica; i els nombrosos homes sants, que van viure vides solitàries d'abnegació i pobresa. Aquest enfocament poc ortodox del cristianisme va donar lloc a la reputació occitània com a "terra d'heretges", ja que moltes pràctiques semblaven a l'església com un atac directe a la seva doctrina, sobretot la tendència a denunciar l'acumulació de propietats per part dels religiosos. Al segle XII, les croades albigeses van ser alimentades per la reacció de l'església contra l'heretgia del catarisme, que era forta a la regió. Aquest esdeveniment va tenir més resultats polítics que religiosos: la derrota de la regió en aquesta guerra basada en la religió va marcar la fi de la independència occitània i la incorporació de la regió al regne de França. Aixòno significava, ni vol dir, que la regió caigués plàcidament en l'acceptació universal dels dictats de Roma. La "tradició" de l'heretgia del sud va continuar durant els anys 1500, perquè la Regió es va convertir en un refugi per a calvinistes, hugonots i altres protestants.

Arts. Quan es parla de l'art dels occitans, es parla primer dels trobadors de l'Edat Mitjana, que van portar la seva poesia i celebracions d'amor cortès a tota Europa. Però Occitània està ben representada en els àmbits de la filosofia i la literatura també per escriptors com Montesquieu, Fenelon, De Sade, Pascal, Zola, Compte i Valéry. Tot i que aquests escriptors van escriure en el francès estàndard de la seva època, més que en occità, representen el que s'ha anomenat una tradició "humanista meridional", testimoniant el fet que durant segles aquesta regió va ser un centre d'art, filosofia i ciència.