ДУУДЛАГА: i-RAHN-ee-uhns

БАЙРШИЛ: Иран

ХҮН АМ: 64 сая

ХЭЛ: Фарси (Перс)

ШАШИН: Ислам (Лалын Шиа)

1 • ТАНИЛЦУУЛГА

Эрт дээр үеэс Перс гэгддэг Иран улс урт удаан, үймээн самуунтай түүхтэй. Европ, Азийн уулзварт байрладаг нь олон тооны довтолгоо, шилжилт хөдөлгөөнийг бий болгосон. Одоогоос 10 мянган жилийн өмнө соёл иргэншил үүсэхэд Иран чухал үүрэг гүйцэтгэсэн гэсэн баримт бий.

МЭӨ 553 онд Их Кирус Египет, Грек, Оросыг хамарсан анхны Персийн эзэнт гүрнийг байгуулжээ. МЭӨ 336-330 онд Грекчүүд Македонский Александрын удирдлага дор Персийн эзэнт гүрнийг түлхэн унагав. Тэд дараагийн зуунд бүс нутгийг удирдаж байсан хэд хэдэн бүлгүүдийн анхных нь болсон.

МЭ 7-9-р зууны үед энэ бүс нутгийг Арабын лалын шашинтнууд эзлэн авч, тэдний зорилго нь лалын шашныг дэлгэрүүлэх явдал байв. Арабын удирдагчдын араас Туркийн янз бүрийн мусульман удирдагчид, XIII-XIV зуунд Монголын удирдагч Чингис хаан (1162-1227 он) байв. Энэ үеэс 20-р зууны хооронд Перс улсыг залгамж халаагаар удирдаж, заримыг нь нутгийн бүлэглэлүүд, заримыг нь харийнхан захирч байв.

1921 онд Ираны армийн офицер Реза Хан Пехлави гүрнийг байгуулжээ. Тэрээр эзэн хаан буюу шах, -тай хамт боловхуримын зочдод үйлчлэх. Тогооч нь жүржийн хальс, хальсалсан бүйлс, пистачиосоор хийсэн сүмс бэлтгэдэг. Соусыг ойролцоогоор таван минутын турш чанаж, дараа нь хэсэгчлэн чанаж болгосон (уурын) будаа дээр нэмнэ. Дараа нь будаа нь өөр гучин минутын турш чанаж болгосон. Энэ хоолны хувилбарын жорыг өмнөх хуудаснаас олж болно.

Тараг бол Ираны хоолны дэглэмийн гол хэсэг юм. Үндэсний ундаа болох цайг самовар гэж нэрлэдэг төмөр саванд хийдэг. Энэ нь шилэн аяганд үйлчилдэг. Иранчууд цай уухдаа хэлэн дээрээ шоо элсэн чихэр тавиад элсэн чихэрээр дамжуулан цайгаа балгадаг. Исламын шашинд гахайн мах, согтууруулах ундаа хэрэглэхийг хориглодог.

13 • БОЛОВСРОЛ

Өнөөдөр ихэнх Иранчууд бага сургуулиа төгсдөг. Энэ түвшинд боловсрол үнэ төлбөргүй, сурагчид сурах бичгийг үнэ төлбөргүй авах боломжтой. Оюутнууд ерөнхий боловсролын сургуульд тэнцэх эсэхээ тодорхойлохын тулд томоохон шалгалт өгдөг. (Бага хэмжээний төлбөрөөс бусад тохиолдолд дунд боловсрол нь үнэ төлбөргүй байдаг.) ​​Ерөнхий боловсролын сургуулиуд сурлагын шаардлага тавьдаг. Хичээлийн жил бүрийн төгсгөлд оюутнууд үндсэн шалгалт өгдөг. Сэдвүүдийн аль нэг нь бүтэлгүйтсэн нь бүтэн жил давтагдана гэсэн үг юм. Их дээд сургуулиуд үнэ төлбөргүй байдаг.

14 • СОЁЛЫН ӨВ

Иран нь түүхийн туршид удирдагчдын захиалгаар хийлгэсэн гайхамшигтай сүм хийдүүд болон бусад архитектураараа алдартай.

Ираны урлагийн бүтээлүүдийн хамгийн сэтгэл татам зүйлсийн нэг бол Ираны бүх хаад түүн дээр байдаг "Тоос шувууны сэнтий" юм.XVIII зуунаас эхлэн суусан. Сэнтийд 20 мянга гаруй үнэт эрдэнийн чулуу бий.

Ираны яруу найрагчдын хамгийн алдартай нь Фирдавси (МЭ 940–1020) байсан бөгөөд тэрээр Ираны үндэсний тууль болох Шахнаме (Хаадын ном)-ыг бичсэн. Олон улсад алдартай өөр нэг Ираны яруу найрагч бол Омар Хайям (МЭ XI зуун). Английн зохиолч Эдвард Фицжералд Омар Хайямын рубаяат номонд орсон 101 шүлгийг нь орчуулснаар тэрээр алдартай болсон.

15 • АЖИЛ ХӨДӨЛМӨР

Аж үйлдвэрт Ираны нийт ажиллах хүчний гуравны нэг орчим нь ажилладаг. Мэргэжил нь уул уурхай, ган, цементийн үйлдвэрлэл, хүнсний үйлдвэрлэл юм. Ажиллах хүчний 40 орчим хувь нь хөдөө аж ахуйн салбарт ажилладаг. Энэ ангилалд газар тариалан, мал аж ахуй, ойн аж ахуй, загас агнуур орно.

Мөн_үзнэ үү: Gebusi

Ираны хотын ердийн ажлын өдөр найман цаг үргэлжилдэг бөгөөд ихэвчлэн өглөөний 7:00 цагт эхэлдэг. Ажилчид ихэвчлэн хоёр цагийн үдийн завсарлага авдаг.

16 • СПОРТ

Ираны хамгийн алдартай спорт бол бөх, жин өргөх, морин уралдаан юм. Зур Хане, буюу Хүчний өргөө нь залуучуудын хүнд давирхайтай эрч хүчтэй бэлтгэл хийж, үзэгчдэд зориулсан бөхийн барилдаанд оролцдог биеийн тамир, бөхийн төв юм. Теннис, сквош нь ялангуяа хот суурин газрын иранчуудын дунд түгээмэл байдаг. Хөдөө орон нутагт тэмээ, морин уралдаан их хөгждөг.

17 • АМРАЛТ

Хөдөө орон нутагт хүмүүсийг аялагч группууд зугаацуулдаг.шүлэг уншиж, жүжиг тоглодог жүжигчид. Ерөнхийдөө жүжгүүд нь Ираны түүхийг өгүүлдэг. Тэд чухал ангиудыг жүжигчилж, алдартай иранчуудын амьдралыг онцолдог.

Хот суурин газарт эрэгтэйчүүд цайны газарт чөлөөт цагаа өнгөрөөж, нөхөрлөж, кальян, эсвэл усны хоолой татдаг. Эмэгтэйчүүд гэр бүл, найз нөхдөө гэртээ зугаацуулах дуртай. Тэд ихэвчлэн гар урлал хийх цагийг өнгөрөөдөг.

Иранчууд шатар тоглох дуртай бөгөөд олон хүн шатрыг эх орондоо зохион бүтээсэн гэж маргадаг. Баасан гараг бүр олон иранчууд сүмд залбирч, найз нөхөдтэйгээ харилцах зорилгоор ирдэг.

18 • УРЛАЛ БА ХОББИ

Перс хивс дэлхийн өнцөг булан бүрт худалдаалагдаж байна. Ираны гар нэхмэл хивс, хивс нь торго юм уу ноосоор хийгдсэн бөгөөд дундад зууны үеийн тусгай зангилаа ашигладаг. Эдгээр нь бүс нутгаас хамаарч өөр өөр загвар, загвартай ирдэг. Геометрийн хэлбэрүүд нь хамгийн түгээмэл байдаг.

Шираз, Табриз зэрэг хивсэнцэрээрээ алдартай хотууд мөн төмөр хийцээрээ алдартай. Мөнгө, зэс зэрэг металлыг гоёл чимэглэлийн таваг, аяга, ваар, тавиур, гоёл чимэглэлд урладаг. Зургийн жааз, гоёл чимэглэлийн хайрцгийг хатам гэж нэрлэдэг урлагийн төрлөөр чимэглэсэн байдаг. Энэ нь зааны яс, яс, модны хэсгүүдийг ашиглан геометрийн хэв маягийг бий болгодог.

Уран бичлэг (гоёл чимэглэлийн үсэг) нь Иранд ч мөн адил дүрслэх урлаг юм.Исламын ертөнц. Коран судар (Лалын шашны ариун бичвэр) -ийн ишлэлүүд нь гар урлалтай, сайхан урсдаг үсгээр зурсан байдаг.

19 • НИЙГМИЙН АСУУДАЛ

Иранд тулгарч буй зарим асуудалд хүн амын хурдацтай өсөлт, ажилгүйдэл, орон сууцны хомсдол, боловсролын хангалтгүй тогтолцоо, засгийн газрын авлига зэрэг орно. 1994 оны 8-р сарын 19-нд бусад газар үймээн самуунаас гадна Табриз хотод олон мянган хүн бослого гаргажээ.

Эмэгтэй хүн нөхрөө буруу зүйл хийсэн нь нотлогдоогүй л бол салах эрхгүй хэвээр байна. Гэсэн хэдий ч гэрлэлтээ цуцлуулсан тохиолдолд эмэгтэйчүүд гэрлэсэн жилийнхээ нөхөн төлбөр авах эрхтэй. Шахын үеэс эмэгтэйчүүдийн ажлын байран дахь үүрэг илүү сайжирсан.

Ажилгүйдэл бол хот, хөдөөгийн ядуусын тоог нэмэгдүүлж байгаа ноцтой асуудал юм.

Иранд хэвлэлүүд болон сэхээтнүүдийн хүний ​​эрх зөрчигдөж байгаа нь дотоод болон гадаад дахь хүний ​​эрхийн төлөө тэмцэгчдийг түгшээж байна.

20 • НОМ ЗҮЙ

Фокс, Мэри Виржиниа. Иран. Чикаго, Ил.: Хүүхдийн хэвлэл, 1991.

Иран: Улс орны судалгаа. Вашингтон, ДС: Конгрессын номын сан, 1989.

Макки, Сандра. Иранчууд: Перс, Ислам ба үндэстний сүнс. Нью Йорк: Оцон шувууны номууд, 1996.

Маркс, Коупланд. Сефардик хоол хийх. Нью Йорк: Дональд I. Фин, 1982.

Нардо, Дон. TheПерсийн эзэнт гүрэн. Сан Диего, Калифорниа: Лусент номууд, 1998.

Мөн_үзнэ үү: Гэрлэлт ба гэр бүл - Якут

Ражендра, Вижея, Гисела Каплан нар. Дэлхийн соёл: Иран. Нью-Йорк: Times Books, 1993.

Спенсер, Уильям. Иран: Тогосны хаан ширээний орон. New York: Benchmark Books, 1997.

Вэб сайтууд

Ираны соёлын мэдээллийн төв, Стэнфордын их сургууль. [Онлайн] //www.persia.org/ , 1998.

Канад дахь Ираны ЭСЯ. [Онлайн] //www.salamiran.org/ , 1998.

Дэлхийн аялалын хөтөч. Иран. [Онлайн] //www.wtgonline.com/country/ir/gen.html , 1998.

Мөн Википедиагаас Иранчуудынтухай нийтлэлийг уншина уу.Реза Шах Пехлави (1878-1944) нэр. 1935 онд Шах улсынхаа нэрийг Иран болгон өөрчилсөн. Энэ нэр нь Ариана,-д үндэслэсэн бөгөөд энэ нь "Аричуудын орон" гэсэн утгатай. Дэлхийн 2-р дайны дараа (1939-45) Германы талд байсан Шах Пехлеви холбоотнууд түүнийг эрх мэдлээс нь шахав. Түүний хүү Мухаммед Реза Шах Пехлави тус улсын захирагчийг хүлээн авав. Пехлавуудын үед барууны соёлын нөлөө нэмэгдэж, Персийн нефтийн үйлдвэр хөгжсөн.

1978 онд Шахыг эсэргүүцсэн лалын шашинтнууд болон коммунистууд Исламын хувьсгал гэж нэрлэгдэх болсон. Үүнийг Парист цөллөгөөс буцаж ирсэн шашны нэрт удирдагч Аятолла Рухолла Хомейни (1900–89) зохион байгуулжээ. 1979 оны 2-р сарын 11-нд Хомейни болон түүний дэмжигчид Шахын шашингүйн засгийн газрыг Исламын бүгд найрамдах улсаар сольж чадсан юм. Шашны хэм хэмжээ нь засгийн газар, нийгмийн үндсэн зарчим болж, молла гэгддэг шашны удирдагчид Ираныг удирдаж байв. Хомейнигийн арван жилийн засаглалын үед олон мянган тэрс үзэлтнүүд алагдсан эсвэл баривчлагдсан.

1980-1988 он хүртэл Иран хөрш Ирактай ширүүн, зардал ихтэй дайн хийж байсан. 500,000 гаруй ирак, иранчууд нас барсан бөгөөд аль аль тал нь үнэхээр ялалт байгуулж чадаагүй юм. Дайн 1988 оны зун дуусч, Иран, Ирак НҮБ-аас зохион байгуулсан гал зогсоох гэрээнд гарын үсэг зурсан.

1989 оны 6-р сард оюун санааны удирдагч батөрийн тэргүүн Аятолла Хомейни таалал төгсөв. Хомейниг оршуулах ёслолд хоёр сая орчим иран хүн оролцсон байна. Али Хаменеи түүний оронд оюун санааны удирдагч болж, Али Акбар Хашеми Рафсанжани ерөнхийлөгч болжээ.

2 • БАЙРШИЛ

Иран нь баруун өмнөд Азид оршдог. 635,932 хавтгай дөрвөлжин миль (1,647,063 хавтгай дөрвөлжин километр) газар нутагтай Иран нь Аляска мужаас арай том юм. Тус улсын төв хэсэгт орших өргөн уудам, хуурай тэгш өндөрлөг нь Ираны нутаг дэвсгэрийн тэн хагасыг хамарсан цаст уулсын цагирагаар хүрээлэгдсэн байдаг. Хойд болон өмнөд хэсэгт далайн эргийн нам дор газар байдаг. Дорно зүгт орших Хорасан уулс нь үржил шимтэй тариалангийн талбай, бэлчээрийн талбайтай.

Иран нийт 64 сая орчим хүн амтай. Зөвхөн хамгийн том угсаатны бүлэг болох персүүд газар тариалангийн хөгжилтэй бүс нутаг, хойд болон баруун өндөрлөгийн томоохон хотуудад амьдардаг.

3 • ХЭЛ

Ираны албан ёсны хэл нь Фарси хэл бөгөөд үүнийг Перс гэж нэрлэдэг. Турк, Афганистаны зарим хэсэгт мөн фарси хэлээр ярьдаг. Олон иранчууд Коран судрын хэл (Лалын шашны ариун бичвэр) араб хэлийг ойлгодог. Азербайжанчууд Азер гэж нэрлэгддэг турк аялгаар ярьдаг.

4 • АРГА ХЭМЖЭЭ

Лалын шашинтнуудын олонх нь жин, сүнсэнд итгэдэг бөгөөд тэдгээр нь хэлбэр дүрсээ өөрчилж, харагдах ба үл үзэгдэх боломжтой байдаг. Лалын шашинтнууд заримдаа өөрсдийгөө жиннүүдээс хамгаалахын тулд хүзүүндээ сахиус (увидас) зүүдэг. Жиннүүдийн түүхийг ихэвчлэн ярьдагшөнө, түүдэг галын эргэн тойронд сүнсний түүхүүд шиг.

5 • ШАШИН

Иранчуудын дийлэнх дийлэнх нь (98 орчим хувь) лалын шиа шашинтай. Исламын хоёр урсгалын нэг болох Шиа бол төрийн шашин юм.

Исламын шашин нь бүх мусульманчуудын дагаж мөрдөх ёстой таван "баган" буюу зан үйлтэй: (1) өдөрт таван удаа залбирах; (2) өглөг, эсвэл зекат, ядууст өгөх; (3) Рамадан сард мацаг барих; (4) Мекка руу мөргөл хийх, эсвэл хаж, хийх; ба (5) шахадаг (ашхаду ан ла иллах ила Аллах ва ашхаду-д Мухаммаду расул Аллах ) унших нь "Аллахаас өөр бурхан байхгүй бөгөөд Мухаммед бол Аллахын эш үзүүлэгч мөн гэдгийг би гэрчилж байна" гэсэн утгатай.

6 • ГОЛ БАЯР

Дэлхийн хамгийн том баяр бол Наурыз буюу эртний Персийн шинэ жил юм. Энэ нь хаврын тэргүүн сарын 3-р сарын 21-нд болдог. Хотуудад гон дуугарах юм уу их буугаар харваж, шинэ он гарлаа. Хүүхдүүдэд мөнгө, бэлэг өгдөг, бүжигчид баяр наадамд оролцдог. Бусад үндэсний баярууд нь Нефтийг үндэсний болгох өдөр (3-р сарын 20), Исламын Бүгд Найрамдах Улс (4-р сарын 1), Хувьсгалын өдөр (6-р сарын 5) юм.

Лалын шашинтнуудын нэг томоохон баяр болох Ид аль-Фитр, Рамадан сарын төгсгөлд буюу мацаг барих сар болдог. Лалын шашинтнуудын өөр нэг томоохон баяр Курбан баяр нь Бошиглогч Абрахам Бурханы зарлигаар хүүгээ золиослоход бэлэн байсныг дурсан тэмдэглэдэг.

Исламын шашинтны Мухаррам сар бол Бошиглогч Мухаммедын ач хүүд зориулсан гашуудлын сар юм. Зарим Иранчууд гудамжны жагсаалаар жагсаж, өөрсдийгөө зодсон. Боломжтой нь ядууст мөнгө, хоол хүнс, эд бараа өгдөг. Мухаррам сард хурим найр хийж болохгүй.

7 • ЗАХИАЛАХ ЁСЛОЛ

Гэрлэлт бол хүний ​​амьдралын хамгийн чухал үе шат бөгөөд албан ёсоор насанд хүрсэн үеийг тэмдэглэдэг. Гэрлэлтийн уламжлалд аруси (сүй тавих ёслол) ба агд (бодит хуримын ёслол) гэсэн хоёр ёслол байдаг.

Төрсөн өдөр бол онцгой баяр баясгалантай байдаг. Хүүхдүүд үдэшлэгт хоол идэж, уламжлалт тоглоом тоглодог. Нарийн бэлгийг ихэвчлэн өгдөг.

Хайртай хүмүүс саяхан нас барсан хүний ​​гэрт цугларч, чимээгүйхэн залбирч эсвэл эргэцүүлэн сууна. Гашуудал нь дөчин хоног үргэлжилдэг бөгөөд талийгаачийн уй гашууг илэрхийлэхийн тулд тусгай бараан хувцас өмсдөг.

8 • ХАРИЛЦАА

Ираны ихэнх хүмүүс фарс хэлээр таароф гэж нэрлэгддэг эелдэг харилцааны нарийн тогтолцоог ашигладаг. Итгэлцэл, харилцан хүндэтгэлийн уур амьсгалыг бий болгохын тулд эелдэг, магтаал хэллэгийг ашигладаг. Жишээлбэл, хоёр хүн нөгөө нь эхлээд хаалгаар орох ёстой гэж шаардах болно. Нэг хүн бууж өгөх хүртэл урт тэмцэл байж болно.

Иранчууд Ойрхи Дорнодын олон хүмүүсийн нэгэн адил машзочломтгой. Богино хугацаанд зочлох үед ч гэсэн гэрийн эзэн үргэлж зочдод хоол эсвэл бусад ундаа санал болгодог. Өлссөн ч бай, өлсөөгүй ч бай, зочин гэрийн эзнийг баярлуулахын тулд өргөлийг ихэвчлэн авдаг.

Иранчууд нүүр, гарын дохио зангаагаараа маш сайн харагддаг. Сайн хийсэн зүйлийг илтгэх америкийн "эрхий хуруу" дохио нь таагүй мэдрэмжийг төрүүлдэг түрэмгий үйлдэл гэж үздэг. Иран хүн өөрийгөө хэн нэгэнд нуруугаа харуулсныг олж мэдээд энэ нь доромжилсон биеийн хэлэмж гэж тооцогддог бол уучлалт гуйх болно. Нөгөө хүн нь ихэвчлэн "Цэцгийн ар тал ч, урд ч байдаггүй" гэж хариулдаг.

Өрөөнд ижил эсвэл түүнээс дээш нас, статустай хүн орж ирэхэд Иран хүн хөл дээрээ босох ёстой.

9 • АМЬДРАХ НӨХЦӨЛ

Каспийн эрэг дагуу модон байшингууд түгээмэл байдаг. Шавар тоосгоор хийсэн дөрвөлжин байшингууд уулын тосгоны энгэрт байдаг. Загросын нурууны нүүдэлчин овог аймгууд ямааны үсээр хийсэн дугуй хар майханд амьдардаг. Зүүн өмнөд хэсэгт орших Балучистаны хүмүүс овоохойд амьдардаг тариачид юм.

Томоохон хотуудад олон давхар орон сууц байдаг. Зарим нь хэд хэдэн давхар өндөртэй орчин үеийн супермаркет цогцолборуудтай.

Хэдийгээр Иран газрын тос экспортолдог ч гэрт хэрэглэх түлш тэр бүр олддоггүй. Хоол хийхэд ашигладаг цахилгаан хэрэгсэлд мах шарах шиг нүүрс халаагч, нүүрсний зуух орно.

10 • ГЭР БҮЛИЙН АМЬДРАЛ

Цөмийн дундаж хэмжээгэр бүл цөөрч байна. Одоогоор нэг айлд дунджаар зургаан хүүхэд ногдож байна. Аав нь Ираны өрхийн тэргүүн юм. Гэсэн хэдий ч эхийн үүрэг, ач холбогдлыг хэлээгүй хүлээн зөвшөөрч байна. Гэр бүлд эрэгтэйчүүд болон өөрөөсөө ахмад настнуудад хүндэтгэлтэй ханддаг. Залуус ах, эгч нартаа хүндэтгэлтэй ханддаг.

Хөгширсөн эцэг эх үр хүүхдээ үхтэл нь асарч халамжилдаг. Ахмад настнууд мэргэн ухаанаараа, гэр бүлийн тэргүүний байр суурийг эзэлдэг.

Лалын шашинтнуудын амралт, залбирлын өдөр болох Баасан гарагт гэр бүлүүд зугаалж, ихэвчлэн цэцэрлэгт хүрээлэнд очдог. Тэнд тэд хүүхдүүд тоглохыг үзэж, цаг үеийн үйл явдлын талаар ярилцаж, бэлэн хоол иддэг. Сургууль, төрийн байгууллагууд энэ уламжлалыг хүндэтгэхийн тулд пүрэв гарагт эрт хаагддаг.

11 • ХУВЦАС

Барууны эрэгтэй, эмэгтэй хүмүүсийн хувцас 1979 оны Исламын хувьсгал хүртэл түгээмэл байсан. Тэр цагаас хойш эмэгтэйчүүд үсээ боож, Ираны чадор өмсдөг болсон. , урт нөмрөг, олон нийтийн газар байх үед. Иран эмэгтэйчүүд хөдөө орон нутгийн зарим мужид маш өнгөлөг чадор өмсдөг.

Ихэнх эрчүүд өмд, цамц, хүрэм өмсдөг. Зарим эрчүүд, ялангуяа шашны удирдагчид шалны урт, хүрэм шиг хувцас өмсөж, толгойгоо гогцоо өмсдөг. Уулын оршин суугчид уламжлалт хувцсаа өмссөөр байна. Иран дахь курд үндэстний эрчүүдийн хувьд энэ нь урт ханцуйтай хувцаснаас бүрддэгөргөн, нарийссан өмд дээр даавуун цамц.

Жор

Shereen Polo

Орц

• ½ аяга хатаасан жүржийн хальс
• 2 Хоолны халбага эрдэнэ шишийн тос
• ¼ аяга цайруулсан бүйлсний зүсмэлүүд
• ¼ аяга пистачиос, хальсалсан
• 1 халбага элсэн чихэр
• ¼ цайны халбага гүргэмийн ¼ аяга халуун усанд уусгасан
• 2 аяга түүхий будаа, сайтар зайлж угаана
• 1 цайны халбага давс
• 5 хоолны халбага тос (ямар ч төрлийн сайн)
• ¼ цайны халбага куркума

Заавар

1. 1 аяга ус буцалгана. Жүржийн хальс нэмээд 2 минут буцалгана. Усыг зайлуулж, хойш тавь.
2. Хайруулын тавган дээр тосыг халаана. Бүйлс, пистачио нэмээд зөөлөн гал дээр бүйлс цайвар хүрэн болтол хутгана (3 минут).
3. Жүржийн хальс нэмнэ. Бага дулаанаар дахин 1 минут хутгана.
4. Элсэн чихэр, гүргэм/усны хольцыг холино. Тагийг нь таглаад дахин 3 минут буцалгана. Дулаанаас аваад хойш тавь.
5. Будаа бэлтгэ. 2 аяга зайлж угаасан будаагаа хүйтэн усаар хийнэ. 1 халбага давс нэмнэ. 30 минутын турш нэвт норгохыг зөвшөөрнө үү.
6. Будаагаа шавхахын өмнө ½ аяга усыг хэмжих аяганд хийж, хадгална.
7. 4 аяга ус буцалгана. Цагаан будаа болон ½ аяга нөөцлөх шингэн нэмнэ. 8 минут буцалгана.
8. Будаагаа шавхан, хүйтэн усаар зайлна.
9. Том хайруулын тавган дээр 3 хоолны халбага тос, ¼ цайны халбага турмерик хийнэ. Савыг хурдан сэгсэрнэхолино.
10. Чанасан цагаан будааны тал орчим хувийг нэмнэ. Улбар шар өнгийн хольцын хагасыг хучих. Дахин хоёр давхаргаар давтаж, хослолыг пирамид хэлбэртэй толгод үүсгэнэ. Тагийг нь таглаад 10 минутын турш бага дулаанаар хооллоорой.
11. Бөөрөнхийлсөн будаагаа 2 хоолны халбага тос, 2 хоолны халбага усаар цацна. Цэвэр алчуур, хайруулын тавган дээр тагла. Будаа шаржигнахын тулд маш бага дулаанаар 30 минутын турш хооллоорой. Үүнийг tadiq гэж нэрлэдэг.
12. Бүх давхаргыг хольж, бүлээнээр үйлчилнэ.

Копленд Маркс, Sephardic Cooking, New York: Donald I. Fine, 1982, p. 161.

12 • ХҮНС

Ираны хоолонд Турк, Грек, Энэтхэг, Арабын орнууд нөлөөлсөн. Эдгээр нөлөөлөл нь шиш кабоб, усан үзмийн чихмэл навч, халуун ногоотой карри шөл, хурга, огноо, инжирээр хийсэн аяганд харагддаг.

Талх, будаа нь Ираны ширээн дээр заавал байх ёстой. Талх нь янз бүрийн хэлбэр, хэмжээтэй байдаг. Иранчууд chelo kebab гэгддэг алдартай шорлогтой кабоб хийдэг. Ясгүй шоо хурганы махыг халуун ногоотой тараг дээр даршилж, металл шорлог дээр хүнсний ногоогоор байрлуулна. Дараа нь тэдгээрийг халуун нүүрсээр шарж, будаатай дэвсгэр дээр үйлчилнэ.

Ираны хамгийн алдартай хоолны нэг бол амтат жүржийн хальстай будаа, шерин поло бөгөөд үүнийг "хуримын будаа" гэж нэрлэдэг. Цагаан будааны өнгө, амт нь түүнийг тохиромжтой хоол болгодог