PHÁT âm: i-RAHN-ee-uhns

VỊ TRÍ: Iran

DÂN SỐ: 64 triệu

NGÔN NGỮ: Tiếng Farsi (tiếng Ba Tư)

TÔN GIÁO: Hồi giáo (Hồi giáo Shi'ah)

1 • GIỚI THIỆU

Iran, được biết đến từ thời cổ đại với tên gọi Ba Tư, đã có một lịch sử lâu dài và đầy biến động. Vị trí của nó ở ngã tư của châu Âu và châu Á đã dẫn đến nhiều cuộc xâm lược và di cư. Có bằng chứng cho thấy Iran đã đóng một vai trò trong sự xuất hiện của nền văn minh từ 10.000 năm trước.

Vào năm 553 trước Công nguyên, Cyrus Đại đế đã thành lập Đế chế Ba Tư đầu tiên, mở rộng sang Ai Cập, Hy Lạp và Nga. Vào năm 336–330 TCN, người Hy Lạp, dưới sự chỉ huy của Alexander Đại đế, đã lật đổ Đế quốc Ba Tư. Họ trở thành nhóm đầu tiên trong số nhiều nhóm kiểm soát khu vực này trong nhiều thế kỷ tiếp theo.

Trong suốt thế kỷ thứ bảy đến thế kỷ thứ chín sau Công nguyên, khu vực này đã bị người Hồi giáo từ Ả Rập chinh phục với mục tiêu là truyền bá tôn giáo Hồi giáo. Các nhà cai trị Ả Rập được theo sau bởi nhiều nhà cai trị Hồi giáo Thổ Nhĩ Kỳ và, trong thế kỷ 13 đến 14, nhà lãnh đạo Mông Cổ Thành Cát Tư Hãn (c.1162–1227). Từ thời điểm đó đến thế kỷ 20, Ba Tư được cai trị bởi một loạt các triều đại, một số do các nhóm địa phương kiểm soát và một số do người nước ngoài kiểm soát.

Năm 1921, Reza Khan, một sĩ quan quân đội Iran, đã thành lập triều đại Pahlavi. Ông trở thành hoàng đế, hay shah, vớiphục vụ khách dự tiệc cưới. Đầu bếp chuẩn bị nước sốt làm từ vỏ cam, hạnh nhân đã bóc vỏ và quả hồ trăn. Nước sốt được nấu trong khoảng năm phút rồi cho vào cơm (hấp) đã nấu chín một phần. Sau đó cơm được nấu thêm 30 phút nữa. Bạn có thể tìm thấy công thức cho một phiên bản của món ăn này ở trang trước.

Sữa chua là một phần chính trong chế độ ăn uống của người Iran. Trà, thức uống quốc gia, được pha trong bình kim loại gọi là samovar . Nó được phục vụ trong ly. Khi người Iran uống trà, họ đặt một viên đường lên lưỡi và nhấm nháp trà qua đường. Thịt lợn và đồ uống có cồn bị cấm trong đạo Hồi.

13 • GIÁO DỤC

Ngày nay, hầu hết người dân Iran đều hoàn thành bậc tiểu học. Ở cấp độ này, giáo dục miễn phí, học sinh cũng được nhận sách giáo khoa miễn phí. Học sinh tham gia một kỳ thi quan trọng để xác định xem các em có đủ điều kiện để theo học trường trung học hay không. (Giáo dục trung học cũng miễn phí, ngoại trừ một số khoản phí nhỏ.) Các trường trung học đòi hỏi khắt khe về mặt học thuật. Học sinh tham gia một kỳ thi quan trọng vào cuối mỗi năm học. Không đạt một trong các môn học có thể đồng nghĩa với việc học lại cả năm. Các trường đại học là miễn phí.

14 • DI SẢN VĂN HÓA

Iran được biết đến với những nhà thờ Hồi giáo tráng lệ và các công trình kiến ​​trúc khác, được các nhà cai trị ủy thác trong suốt lịch sử.

Một trong những tác phẩm nghệ thuật hấp dẫn nhất của Iran là "Ngai vàng con công", trên đó có tất cả các vị vua của Iranbắt đầu từ thế kỷ thứ mười tám sat. Ngai vàng khảm hơn 20.000 viên ngọc quý.

Nhà thơ nổi tiếng nhất của Iran là Firdawsi ( 940–1020 sau Công nguyên), người đã viết sử thi quốc gia của Iran, Shahnameh (Sách về các vị vua). Một nhà thơ Iran nổi tiếng quốc tế khác là Omar Khayyam (thế kỷ thứ mười một sau Công nguyên). Ông trở nên nổi tiếng khi Edward Fitzgerald, một nhà văn người Anh, dịch 101 bài thơ của ông trong cuốn sách The Rubaiyat of Omar Khayyam .

15 • VIỆC LÀM

Ngành công nghiệp sử dụng khoảng một phần ba lực lượng lao động của Iran. Nghề nghiệp bao gồm khai thác mỏ, sản xuất thép và xi măng, và chế biến thực phẩm. Khoảng 40 phần trăm lực lượng lao động làm việc trong nông nghiệp. Danh mục này bao gồm trồng trọt, chăn nuôi, lâm nghiệp và đánh cá.

Ngày làm việc điển hình ở đô thị ở Iran kéo dài 8 tiếng, thường bắt đầu lúc 7:00 sáng . Công nhân thường nghỉ trưa hai giờ.

16 • THỂ THAO

Các môn thể thao phổ biến nhất ở Iran là đấu vật, cử tạ và đua ngựa. Zur Khaneh, hay House of Strength, là một trung tâm rèn luyện thể chất và đấu vật, nơi các nam thanh niên trải qua quá trình huấn luyện khắc nghiệt với gậy hạng nặng và biểu diễn trong các trận đấu vật cho khán giả xem. Quần vợt và bóng quần rất phổ biến, đặc biệt là ở những người Iran thành thị. Đua lạc đà và đua ngựa rất phổ biến ở các vùng nông thôn.

17 • GIẢI TRÍ

Ở các vùng nông thôn, mọi người giải trí bằng cách đi du lịch theo nhómdiễn viên ngâm thơ, diễn kịch. Nói chung, các vở kịch kể những câu chuyện về lịch sử của Iran. Họ kịch tính hóa các tình tiết quan trọng và làm nổi bật cuộc sống của những người Iran nổi tiếng.

Ở khu vực thành thị, nam giới thích dành thời gian rảnh rỗi trong quán trà, giao lưu và hút hookah, hoặc tẩu thuốc. Phụ nữ thích tiếp đãi gia đình và bạn bè trong nhà. Họ thường dành thời gian tham gia vào các nghề thủ công.

Người Iran thích chơi cờ vua và nhiều người cho rằng cờ vua được phát minh ra ở đất nước họ. Nhiều người Iran đến nhà thờ Hồi giáo vào thứ Sáu hàng tuần, vừa để cầu nguyện vừa để giao lưu với bạn bè.

18 • THỦ CÔNG VÀ SỞ THÍCH

Thảm Ba Tư được bán ở khắp nơi trên thế giới. Thảm và thảm dệt thủ công của Iran được làm bằng lụa hoặc len và sử dụng các nút thắt đặc biệt có từ thời Trung Cổ. Chúng có nhiều kiểu dáng và hoa văn khác nhau giữa các vùng. Hình dạng hình học là phổ biến nhất.

Các thành phố Shiraz và Tabriz, nổi tiếng với những tấm thảm, cũng nổi tiếng với đồ kim loại. Các kim loại như bạc và đồng được chế tác thành đĩa trang trí, cốc, bình hoa, khay và đồ trang sức. Khung ảnh và hộp trang sức được tô điểm bằng một loại hình nghệ thuật được gọi là khatam . Điều này liên quan đến việc sử dụng ngà voi, xương và các mảnh gỗ để tạo ra các mẫu hình học.

Thư pháp (chữ trang trí) cũng là một nghệ thuật ở Iran, vì nó có ở hầu hết cácthế giới Hồi giáo. Những câu từ kinh Koran (thánh văn của đạo Hồi) được viết tay khéo léo và vẽ bằng nét chữ uyển chuyển đẹp mắt.

19 • CÁC VẤN ĐỀ XÃ HỘI

Một số vấn đề mà Iran phải đối mặt bao gồm dân số tăng nhanh, thất nghiệp, thiếu nhà ở, hệ thống giáo dục không đầy đủ và tham nhũng của chính phủ. Vào ngày 19 tháng 8 năm 1994, hàng ngàn người ở thành phố Tabriz đã nổi loạn, bên cạnh các cuộc bạo loạn ở những nơi khác.

Người phụ nữ vẫn không có quyền ly hôn với chồng trừ khi có bằng chứng cho thấy anh ấy đã làm điều gì đó sai trái. Tuy nhiên, trong trường hợp ly hôn, phụ nữ có quyền được hoàn trả những năm họ đã kết hôn. Vai trò của phụ nữ tại nơi làm việc đã được cải thiện kể từ thời Shah.

Thất nghiệp là một vấn đề nghiêm trọng, làm gia tăng số lượng người nghèo ở thành thị và nông thôn.

Tình trạng vi phạm nhân quyền mà giới báo chí và giới trí thức ở Iran phải gánh chịu là mối lo ngại đối với các nhà hoạt động nhân quyền cả trong và ngoài nước.

20 • THƯ MỤC

Fox, Mary Virginia. Iran. Chicago, Ill.: Children's Press, 1991.

Iran: Nghiên cứu Quốc gia. Washington, D.C.: Thư viện Quốc hội, 1989.

Mackey, Sandra. Người Iran: Ba Tư, Hồi giáo và linh hồn của một quốc gia. New York: Penguin Books, 1996.

Marks, Copeland. Nấu ăn Sephardic. New York: Donald I. Fine, 1982.

Nardo, Don. CácĐế chế Ba Tư. San Diego, Calif.: Lucent Books, 1998.

Rajendra, Vijeya, và Gisela Kaplan. Các nền văn hóa trên thế giới: Iran. New York: Times Books, 1993.

Spencer, William. Iran: Vùng đất của ngai vàng con công. New York: Benchmark Books, 1997.

TRANG WEB

Trung tâm Thông tin Văn hóa Iran, Đại học Stanford. [Trực tuyến] Có sẵn //www.persia.org/ , 1998.

Đại sứ quán Iran tại Canada. [Trực tuyến] Có sẵn //www.salamiran.org/ , 1998.

Hướng dẫn Du lịch Thế giới. Iran. [Trực tuyến] Có sẵn //www.wtgonline.com/country/ir/gen.html , 1998.

Ngoài ra, hãy đọc bài viết về Người Irantừ Wikipediatên Reza Shah Pahlavi (1878–1944). Năm 1935, Shah đổi tên nước thành Iran. Tên này dựa trên Ariana,có nghĩa là "đất nước của người Aryan". Sau Chiến tranh thế giới thứ hai (1939–45), Shah Pahlavi, người đã đứng về phía Đức, bị Đồng minh buộc phải từ bỏ quyền lực. Con trai của ông, Muhammad Reza Shah Pahlavi, nắm quyền cai trị đất nước. Dưới thời Pahlavis, ảnh hưởng văn hóa phương Tây ngày càng lớn và ngành công nghiệp dầu mỏ của Ba Tư đã phát triển.

Năm 1978, sự phản đối của người Hồi giáo và cộng sản đối với Shah đã phát triển thành cuộc Cách mạng Hồi giáo. Nó được tổ chức bởi Ayatollah Ruhollah Khomeini (1900–89), một nhà lãnh đạo tôn giáo lỗi lạc đã trở về sau cuộc sống lưu vong ở Paris. Vào ngày 11 tháng 2 năm 1979, Khomeini và những người ủng hộ ông đã thành công trong việc thay thế chính phủ thế tục của Shah bằng một nước cộng hòa Hồi giáo. Các tiêu chuẩn tôn giáo đã trở thành nguyên tắc định hướng cho chính phủ và xã hội, và các nhà lãnh đạo tôn giáo được gọi là mullahs đã lãnh đạo Iran. Hàng nghìn người bất đồng chính kiến ​​đã bị ám sát hoặc bị bắt trong suốt 10 năm trị vì của Khomeini.

Từ năm 1980 đến năm 1988, Iran đã tiến hành một cuộc chiến tranh khốc liệt và tốn kém với nước láng giềng Iraq. Hơn 500.000 người Iraq và Iran đã chết và không bên nào thực sự có thể giành chiến thắng. Chiến tranh kết thúc vào mùa hè năm 1988, với việc Iran và Iraq ký một thỏa thuận ngừng bắn do Liên Hợp Quốc dàn xếp.

Tháng 6 năm 1989, lãnh đạo tinh thần vànguyên thủ quốc gia Ayatollah Khomeini qua đời. Khoảng hai triệu người Iran đã tham dự đám tang của Khomeini ở Tehran. Ali Khamenei thay thế ông ta làm lãnh đạo tinh thần, và Ali Akbar Hashemi Rafsanjani trở thành tổng thống.

2 • VỊ TRÍ

Iran nằm ở Tây Nam Á. Với diện tích 635.932 dặm vuông (1.647.063 km vuông), Iran lớn hơn một chút so với bang Alaska. Một cao nguyên rộng lớn, khô ráo ở trung tâm đất nước được bao quanh bởi một vòng các dãy núi phủ tuyết bao phủ khoảng một nửa diện tích của Iran. Phía bắc và phía nam là vùng đất thấp ven biển. Dãy núi Khorasan ở phía đông có đất canh tác và đồng cỏ màu mỡ.

Iran có tổng dân số khoảng 64 triệu người. Chỉ có người Ba Tư, nhóm dân tộc lớn nhất, sống ở các khu vực trang trại phát triển và ở các thành phố lớn của cao nguyên phía bắc và phía tây.

3 • NGÔN NGỮ

Ngôn ngữ chính thức của Iran là tiếng Farsi, còn được gọi là tiếng Ba Tư. Farsi cũng được nói ở một số vùng của Thổ Nhĩ Kỳ và Afghanistan. Nhiều người Iran hiểu tiếng Ả Rập, ngôn ngữ của kinh Koran (văn bản thiêng liêng của đạo Hồi). Người Azerbaijan nói một phương ngữ Thổ Nhĩ Kỳ được gọi là Azeri.

4 • VĂN HÓA DÂN GIAN

Nhiều người Hồi giáo tin vào jinn, linh hồn có thể thay đổi hình dạng và có thể nhìn thấy hoặc vô hình. Người Hồi giáo đôi khi đeo bùa hộ mệnh (bùa chú) quanh cổ để bảo vệ bản thân khỏi jinns. Những câu chuyện về jinn thường được kể ởđêm, như những câu chuyện ma quanh lửa trại.

5 • TÔN GIÁO

Phần lớn người dân Iran (khoảng 98%) là người Hồi giáo Shi'ah. Shi'ah, một trong hai trường phái Hồi giáo, là quốc giáo.

Tôn giáo Hồi giáo có năm "trụ cột" hoặc thực hành mà tất cả người Hồi giáo phải tuân theo: (1) cầu nguyện năm lần một ngày; (2) bố thí, hay zakat, cho người nghèo; (3) ăn chay trong tháng Ramadan; (4) hành hương, hoặc hajj, đến Mecca; và (5) đọc thuộc lòng shahada (ashhadu an la illah ila Allah wa ashhadu in Muhammadu rasul Allah ), có nghĩa là "Tôi chứng kiến ​​rằng không có thần thánh nào ngoài Allah và Muhammad là nhà tiên tri của Allah."

Xem thêm: Đông Shoshone

6 • CÁC NGÀY NGHỈ LỚN

Ngày lễ lớn của thế tục là Nawruz, Tết cổ truyền của người Ba Tư. Diễn ra vào ngày 21 tháng 3, cũng là ngày đầu tiên của mùa xuân. Ở các thành phố, tiếng chiêng vang lên hoặc tiếng đại bác được bắn để báo hiệu một năm mới bắt đầu. Trẻ em được tặng tiền và quà, và các vũ công biểu diễn tại các lễ hội. Các ngày lễ quốc gia khác bao gồm Ngày quốc hữu hóa dầu mỏ (20 tháng 3), Ngày Cộng hòa Hồi giáo (1 tháng 4) và Ngày Cách mạng (5 tháng 6).

Một ngày lễ lớn của người Hồi giáo, Eid al-Fitr, diễn ra vào cuối tháng Ramadan, tháng ăn chay. Một ngày lễ lớn khác của người Hồi giáo, Eid al-Adha, kỷ niệm việc Nhà tiên tri Abraham sẵn sàng hy sinh con trai mình theo mệnh lệnh của Chúa.

Tháng Hồi giáo Muharram là tháng để tang cho các cháu trai của Nhà tiên tri Muhammad. Một số người Iran diễu hành trên đường phố mà họ tự đánh mình. Những người có khả năng làm như vậy sẽ cho tiền, thực phẩm và hàng hóa cho người nghèo. Không được tổ chức đám cưới hay tiệc tùng trong tháng Muharram.

7 • CÁC NGHI THỨC CỦA CUỘC ĐỜI

Hôn nhân là giai đoạn quan trọng nhất trong đời người, đánh dấu bước chuyển mình chính thức sang tuổi trưởng thành. Có hai nghi lễ trong hôn nhân truyền thống: arusi (lễ đính hôn) và agd (lễ cưới thực sự).

Sinh nhật là dịp đặc biệt vui vẻ. Trẻ em tổ chức tiệc ăn uống và chơi các trò chơi truyền thống. Quà tặng công phu thường được đưa ra.

Những người thân yêu tập trung tại nhà của người vừa qua đời để ngồi yên lặng cầu nguyện hoặc suy ngẫm. Tang lễ kéo dài trong bốn mươi ngày và quần áo tối màu đặc biệt được mặc để thể hiện sự tiếc thương đối với người đã khuất.

8 • CÁC MỐI QUAN HỆ

Hầu hết mọi người ở Iran áp dụng một hệ thống lịch sự phức tạp, được biết đến trong tiếng Farsi là taarof. Các cụm từ lịch sự và khen ngợi được sử dụng để tạo bầu không khí tin cậy và tôn trọng lẫn nhau. Ví dụ, hai người sẽ khăng khăng rằng người kia nên đi qua một cánh cửa trước. Có thể có một cuộc đấu tranh kéo dài trước khi một người cuối cùng nhượng bộ.

Người Iran, giống như nhiều người ở Trung Đông, rấtmến khách. Chủ nhà sẽ luôn mời khách đồ ăn hoặc đồ giải khát khác, ngay cả trong một chuyến thăm ngắn ngày. Đói hay không, một vị khách thường sẽ nhận của lễ để làm hài lòng chủ nhà.

Người Iran rất thể hiện bằng cử chỉ trên khuôn mặt và tay. Cử chỉ "giơ ngón tay cái" của người Mỹ, biểu thị một việc gì đó được thực hiện tốt, được coi là một cử chỉ hung hăng có thể tạo ra cảm giác khó chịu. Khi một người Iran nhận thấy họ quay lưng lại với ai đó, đây được coi là ngôn ngữ cơ thể xúc phạm, họ sẽ xin lỗi. Người khác thường sẽ trả lời, "Hoa không có phía sau cũng không có phía trước."

Một người Iran phải đứng dậy khi bất kỳ người nào bằng hoặc lớn hơn tuổi hoặc địa vị bước vào phòng.

9 • ĐIỀU KIỆN SỐNG

Nhà gỗ rất phổ biến dọc theo bờ biển Caspian. Những ngôi nhà vuông làm bằng gạch bùn được tìm thấy trên các sườn núi ở các ngôi làng miền núi. Các bộ lạc du mục ở dãy núi Zagros sống trong những chiếc lều hình tròn màu đen làm bằng lông dê. Người dân Baluchistan, ở phía đông nam, là những nông dân sống trong những túp lều.

Các thành phố lớn hơn có nhiều chung cư cao tầng. Một số có tổ hợp siêu thị hiện đại cao vài tầng.

Mặc dù Iran xuất khẩu dầu nhưng không phải lúc nào cũng có sẵn nhiên liệu để sử dụng trong gia đình. Các thiết bị được sử dụng để nấu ăn bao gồm lò sưởi than giống như vỉ nướng và bếp than.

Xem thêm: Lịch sử và quan hệ văn hóa - Ambonese

10 • CUỘC SỐNG GIA ĐÌNH

Kích thước trung bình của hạt nhângia đình ngày càng giảm. Hiện nay quy mô trung bình là khoảng sáu con một gia đình. Người cha là chủ gia đình Iran. Tuy nhiên, có một sự thừa nhận bất thành văn về vai trò và tầm quan trọng của người mẹ. Trong gia đình, người ta thường tôn trọng nam giới và những người lớn tuổi hơn mình. Trẻ thể hiện sự tôn trọng đối với anh chị lớn hơn.

Cha mẹ già được con cái chăm sóc cho đến chết. Người già được tôn vinh vì sự khôn ngoan của họ và vì vị trí đứng đầu gia đình.

Vào thứ Sáu, ngày nghỉ ngơi và cầu nguyện của người Hồi giáo, thông thường các gia đình sẽ đi chơi, thường là đến công viên. Ở đó, họ quan sát trẻ em chơi đùa, trò chuyện về các sự kiện đang diễn ra và ăn thức ăn đã chuẩn bị sẵn. Các trường học và văn phòng chính phủ đóng cửa sớm vào thứ Năm để tôn vinh truyền thống này.

11 • QUẦN ÁO

Trang phục phương Tây cho cả nam và nữ rất phổ biến cho đến Cách mạng Hồi giáo năm 1979. Kể từ đó, phụ nữ buộc phải che tóc và mặc trang phục của Iran , áo choàng dài, khi ở nơi công cộng. Phụ nữ Iran mặc trang phục rất sặc sỡ ở một số tỉnh nông thôn.

Hầu hết nam giới đều mặc quần tây, áo sơ mi và áo khoác. Một số đàn ông, đặc biệt là các nhà lãnh đạo tôn giáo, mặc quần áo dài đến sàn, giống như áo khoác và đội khăn xếp trên đầu. Cư dân miền núi tiếp tục mặc quần áo truyền thống của họ. Đối với những người đàn ông dân tộc Kurd ở Iran, điều này bao gồm một bộ quần áo dài tayáo sơ mi cotton bên ngoài quần baggy, ống côn.

Công thức

Shereen Polo

Thành phần

• ½ cốc vỏ cam khô thái nhỏ
• 2 Muỗng canh dầu ngô
• ¼ chén hạnh nhân lát mỏng
• ¼ chén quả hồ trăn, đã bóc vỏ
• 1 muỗng canh đường
• ¼ muỗng cà phê nghệ tây, hòa tan trong ¼ chén nước nóng
• 2 chén gạo sống, vo kỹ
• 1 muỗng cà phê muối
• 5 muỗng canh dầu ăn (loại nào cũng được)
• ¼ muỗng cà phê bột nghệ

Chỉ dẫn

1. Đun sôi 1 cốc nước. Thêm vỏ cam và đun nhỏ lửa trong 2 phút. Xả và đặt sang một bên.
2. Đun nóng dầu trong chảo. Thêm hạnh nhân và quả hồ trăn, khuấy trên lửa nhỏ cho đến khi hạnh nhân có màu nâu nhạt (3 phút).
3. Thêm vỏ cam. Khuấy trên lửa nhỏ trong 1 phút nữa.
4. Trộn hỗn hợp đường và nghệ tây/nước. Đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 3 phút nữa. Loại bỏ nhiệt và đặt sang một bên.
5. Chuẩn bị cơm. Đậy 2 chén gạo đã vo bằng nước lạnh. Thêm 1 muỗng cà phê muối. Để ngâm trong 30 phút.
6. Trước khi vo gạo, đổ ½ cốc nước vào cốc đong và để dành.
7. Đun sôi 4 cốc nước. Thêm gạo và ½ cốc nước ngâm dành riêng. Nấu 8 phút.
8. Vo gạo và xả bằng nước lạnh.
9. Đổ 3 thìa dầu và ¼ thìa bột nghệ vào chảo lớn. Lắc chảo nhanh đểpha trộn.
10. Cho khoảng một nửa lượng cơm đã nấu. Che với khoảng một nửa hỗn hợp cam. Lặp lại với hai lớp nữa và tạo sự kết hợp thành một gò đất hình kim tự tháp. Đậy nắp và nấu trên lửa nhỏ trong 10 phút.
11. Rưới hỗn hợp gạo đã vo với 2 thìa dầu và 2 thìa nước. Đậy khăn sạch và nắp chảo. Nấu trên lửa rất nhỏ trong 30 phút để gạo giòn. Cái này được gọi là tadiq .
12. Trộn tất cả các lớp lại với nhau và dùng nóng.

Phỏng theo Copeland Marks, Sephardic Cooking, New York: Donald I. Fine, 1982, tr. 161.

12 • THỰC PHẨM

Thực phẩm của Iran chịu ảnh hưởng của Thổ Nhĩ Kỳ, Hy Lạp, Ấn Độ và các nước Ả Rập. Những ảnh hưởng này có thể được nhìn thấy trong các món ăn như kabob shish, lá nho nhồi, món cà ri hầm cay và các món ăn làm từ thịt cừu, chà là và quả sung.

Trên bàn ăn của người Iran phải có bánh mì và cơm. Bánh mì có nhiều hình dạng và kích cỡ khác nhau. Người Iran làm món kabob xiên nướng phổ biến được gọi là chelo kebab . Những miếng thịt cừu không xương được ướp trong sữa chua cay và xếp rau trên xiên kim loại. Sau đó, chúng được nướng trên than nóng và phục vụ trên cơm.

Một trong những món ăn phổ biến nhất của Iran là cơm vỏ cam ngọt, shereen polo , còn được gọi là "cơm cưới". Màu sắc và hương vị của gạo làm cho nó trở thành một món ăn thích hợp