Do Louisiany, ktorú v 18. storočí ovládali Francúzi a neskôr Španieli, prišlo zo západnej Afriky a Karibiku pravdepodobne až 28-tisíc otrokov. Medzi Afričanmi z povodia rieky Senegal mali v počiatkoch prevahu Senegalčania, Bambari, Fonovia, Mandinkovia a Gambijčania. Neskôr prišli Guinejčania, Jorubovia, Igbovia a Angolčania. Vzhľadom na vysoký pomer otrokov k bielym acharakter otroctva vo francúzsko-španielskom režime, je dnes New Orleans kultúrne najafrickejším americkým mestom. africko-západoindický charakter tohto prístavného mesta a blízkeho plantážnického regiónu bol na prelome 19. a 20. storočia posilnený príchodom takmer desaťtisíc otrokov, slobodných černochov a plantážnikov zo Saint Domingue (Haiti).

Medzi louisianskými kreolmi s africkými predkami z 18. a 19. storočia bolo vyššie percento ako na zvyšku amerického Juhu, ktorí boli oslobodení z otroctva v Louisiane, čo bolo čiastočne spôsobené francúzskym a španielskym postojom k uznávaniu sociálneho a biologického miešania. Tieto kultúrne rozdiely oproti anglofónnemu Juhu sa prejavili v zákonoch (ako napr. Le Doce Noir a Las Siete Partidas v Louisiane a Karibiku), ktoré upravovali vzťahy k otrokom, ich práva a obmedzenia a stanovovali manumission za rôznych okolností. Z oslobodených z otroctva vznikla vo francúzskej Západnej Indii a Louisiane osobitná trieda, ktorá bola výsledkom vzťahov charakteristických pre európskych plantážnikov/merkantilov a afrických otrokov alebo slobodných žien.Creoles bol nazývaný gens libres de couleur V New Orleanse boli títo "slobodní farební ľudia" súčasťou širšieho kreolského (teda nie amerického) spoločenského poriadku v rôznych triednych prostrediach od francúzskych otrokov, robotníkov a remeselníkov až po obchodníkov a plantážnikov. Niektorí z týchto "farebných kreolov", ako ich tiež niekedy nazývali, sami vlastnili otrokov a svoje deti dali vzdelávať v Európe.

Rôzne farebné termíny, ako napr. griffe, quadroon a octoroon, sa v New Orleanse, kde sa vnímala farba pleti/kasta, používali na označenie farebných kreolov devätnásteho storočia v zmysle sociálnych kategórií pre rasu na základe vnímaného pôvodu. Vzhľadom na zvýhodnené zaobchádzanie so svetlejšími ľuďmi s európskejším vzhľadom by niektorí kreolovia passe blanc (V časoch rasových sporov od občianskej vojny až po hnutie za občianske práva boli čierni kreolovia často tlačení k tomu, aby sa zaradili do jednej alebo druhej z hlavných amerických rasových kategórií. Takáto kategorizácia bola často zdrojom konfliktov v kreolských komunitách s ich menej dichotomizovanými, premenlivejšímiKaribské poňatie rasy a kultúry.